맑은 국물 하나로 전 세계 미식가들을 매료시킨 셰프가 있습니다. 흑백요리사2 방영을 앞두고 뉴욕 옥동식의 놀라운 성공 신화가 다시금 주목받고 있습니다. 단순한 국밥을 넘어 한식의 새로운 장르를 개척했다고 평가받는 옥동식 돼지곰탕의 맛의 비결부터 위치 정보까지 상세하게 정리해 드립니다.
1. 돼지국밥의 상식을 뒤집은 옥동식의 철학
보통 우리가 ‘돼지국밥’이라고 하면 부산식의 뽀얗고 진한 국물을 떠올리기 마련입니다. 하지만 옥동식 셰프가 선보이는 돼지곰탕은 그 고정관념을 완전히 깨부숩니다. 마치 평양냉면 육수나 프랑스의 콘소메 수프처럼 바닥이 훤히 들여다보일 정도로 맑고 투명한 국물이 특징입니다. 이는 뼈를 오래 고아내는 방식이 아니라, 최상급 살코기만을 사용하여 육수를 우려내기 때문입니다.
그가 사용하는 식재료에 대한 집착은 남다릅니다. 일반적인 돼지고기가 아닌, 지리산에서 자란 ‘버크셔 K’라는 흑돼지 품종을 고집합니다. 이 품종은 일반 돼지고기에 비해 지방의 풍미가 고소하고 육질이 쫄깃하며 잡내가 거의 없는 것이 특징입니다. 셰프는 이 고기의 장점을 극대화하기 위해 핏물을 꼼꼼히 제거하고 낮은 온도에서 은근하게 끓여내어, 돼지고기 특유의 누린내는 없애고 감칠맛만을 남깁니다. 그릇에 담겨 나오는 얇게 저민 고기와 맑은 국물, 그리고 토렴 된 밥의 조화는 한식의 미니멀리즘이 무엇인지를 보여주는 대표적인 사례입니다.
2. 뉴욕 타임즈가 극찬한 맨해튼의 줄 서는 식당
한국 합정동의 작은 골목에서 시작된 옥동식의 명성은 태평양을 건너 미국 뉴욕에서도 이어지고 있습니다. 2022년 뉴욕 맨해튼에 팝업 스토어 형태로 처음 문을 열었을 때, 현지인들의 반응은 폭발적이었습니다. 맵고 자극적인 한식(K-Food)에 익숙했던 뉴요커들에게 옥동식의 맑고 깊은 국물은 신선한 충격으로 다가왔습니다. 팝업의 성공에 힘입어 정식 매장을 오픈했고, 현재는 예약을 하지 않으면 맛보기 힘들 정도로 뉴욕의 핫플레이스로 자리 잡았습니다.
뉴욕 타임즈는 옥동식의 돼지곰탕을 ‘올해 최고의 요리’ 중 하나로 선정하며 극찬을 아끼지 않았습니다. 비평가들은 이 음식을 두고 “영혼을 달래주는 따뜻함이 있다”라고 평가했습니다. 특히 화려한 가니쉬나 소스 없이 오직 국물과 밥, 고기만으로 승부하는 정공법이 세계 미식의 중심지에서도 통했다는 점은 시사하는 바가 큽니다. 뉴욕 매장은 한국 본점과 달리 바(Bar) 형태의 좌석 외에도 테이블 좌석을 갖추고 있으며, 곰탕과 함께 곁들일 수 있는 다양한 전통주 페어링을 선보이며 한국의 주안상 문화를 알리는 데에도 앞장서고 있습니다.
3. 메뉴 구성 및 맛있게 즐기는 팁
옥동식의 메뉴는 자신감 넘치게 단조롭습니다. 이것저것 메뉴를 늘리기보다 가장 잘하는 것에 집중하겠다는 셰프의 의지가 엿보입니다. 서울 본점과 뉴욕점의 메뉴 구성은 대동소이하지만, 사이드 메뉴나 주류 리스트에서 약간의 차이를 보입니다.
대표 메뉴 정보
돼지곰탕 (보통/특): 버크셔 K 앞다리살과 뒷다리살을 우려낸 맑은 국밥입니다. ‘특’ 사이즈는 고기의 양이 두 배로 들어갑니다.
김치만두: 직접 빚은 만두로, 곰탕과 곁들이기에 부담 없는 사이드 메뉴입니다.
옥동식 100% 즐기는 방법
첫째, 국물 맛보기: 양념을 넣기 전, 맑은 국물을 먼저 한 숟가락 떠서 육향을 온전히 느낍니다.
둘째, 고추지 활용: 함께 제공되는 ‘고추지(고추 양념)’는 국물에 푸는 것이 아니라, 고기 위에 조금씩 얹어 먹는 것이 정석입니다. 국물에 풀면 본연의 맑은 맛을 해칠 수 있습니다.
셋째, 김치와의 조화: 이곳의 김치는 국밥에 최적화된 시원한 맛을 자랑합니다. 밥을 국물에 잘 말아 고기 한 점과 김치를 올려 한입에 먹는 것이 가장 맛있습니다.
4. 서울 및 뉴욕 매장 위치와 예약 방법
옥동식의 돼지곰탕을 맛보기 위해서는 각 지점의 위치와 웨이팅 시스템을 미리 파악하는 것이 좋습니다.
서울 합정 본점
위치: 서울 마포구 양화로7길 44-10 (합정역 인근)
특징: 10석 남짓한 다찌(Bar) 형태의 좌석으로 운영되어 셰프가 요리하는 모습을 바로 앞에서 볼 수 있습니다. 공간이 협소하여 웨이팅이 잦습니다.
예약 및 웨이팅: 현장에 비치된 테이블링 기기를 통해 대기 등록을 하거나, 캐치테이블 앱을 통해 원격 줄서기가 가능한 경우가 있으니 방문 전 앱 확인이 필수입니다. 하루 판매량이 한정되어 있어 재료 소진 시 조기 마감됩니다.
뉴욕 맨해튼점
위치: 13 E 30th St, New York, NY 10016
특징: 한국적인 미를 살린 인테리어와 조금 더 넓은 좌석 배치를 자랑합니다.
예약: ‘Resy’ 앱을 통해 예약이 가능합니다. 워크인(현장 방문)도 가능하지만, 피크 타임에는 대기 시간이 상당히 길 수 있습니다.